とっても簡単!とっても美味しい! ジャガイモとモロッコいんげんの煮物（Judías verdes con patatas）

材料：4人分

・モロッコいんげん　　　　　　　 400g

・ジャガイモ　　　　　　 　中4~5個

・玉葱　　　　　　　　　　 少々　　　　　　　　

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2~3杯（お好みで）

・エクストラ・バージン・オリーブオイル　　　適宜

作り方

１．モロッコいんげんは洗って筋を取る。手で2∼3cmの長さに折っていく。折った時に筋があれば取り除いておく。

２．ジャガイモは一口大に切り、玉葱はみじん切りにする。

３．圧力鍋に2のジャガイモと玉葱を入れ、水をヒタヒタに入れて強火にかける。

４．沸騰したら1のモロッコいんげんと塩を入れる。

５．圧力鍋の蓋をしてピストンが上がったら中火にして5分間煮る。5分後に火を止めてピストンが下がるまで放置する。

６．ピストンが完全に下がったら蓋を取り、塩加減をみる。塩が足りなければここで足す。好みでエクストラ・バージン・オリーブオイルをかける。

味付けも塩とオリーブオイルのみで素材の旨さを引き出し、やさしい味です。また、野菜を茹でたスープは、そのまま飲んでもとっても美味しいですよ。スペインでは、野菜はちょっとクタクタになるまで煮て、かなり柔らかくしたものが一般的です。

とにかく簡単でいんげんが旬の夏は経済的なので、我が家の夏の定番料理です。どうぞお試しください。