もう６月に入ったので、日本ではグリーンピースの時期が終わってしまっている頃かもしれませんが、私が住むカステージャ・イ・レオン州のサラマンカでは秋に植えていた畑のグリンピースの収穫が５月末から始まりました。今年は例年に比べて沢山種を撒いて育てていたので、大量の収穫で幸せ一杯な気持ちになっています。(笑)
今回は、とっても簡単で、スペインではとてもポピュラーな「生ハム入りグリンピース（Guisantes con jamón）」のレシピをお届けします。
材料：4人分
・グリーンピース 800g（缶詰や冷凍の物でも可）
・料理用生ハム 100g（またはベーコン）
・ニンニク（みじん切り） ２片
・小麦粉 大匙１杯
・パプリカ 小匙２杯
・塩 適宜
・オリーブ油 大さじ4杯
・イタリアンパセリ（みじん切り） 適宜
作り方
１．さや付きの場合はさやから豆を取り出して、熱湯に塩少々入れて柔らかっくなるまで約５分程煮てザルにあげておく。その際、煮汁は50ml程残してとっておく。
２．フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、小さく切った料理用生ハムを入れて炒める。
３．2～３分ほど炒めたら小麦粉を入れて弱火にし、小麦粉を煎り付けるようにして炒める。
４．小麦粉が少し茶色っぽく色が変わってきたところで、パプリカを入れ更に弱火で炒める。
５．１の下茹でしていたグリンピースを４のフライパンに入れよく混ぜ、みじん切りにしたニンニクも入れる。
６．１で取っておいたグリンピースの茹で汁50mlを入れよく混ぜ、最後にみじん切りにしたイタリアンパセリを入れる。塩加減を見て、必要であれば塩を足す。
７．お皿に入れて ¡Qué aproveche!
今回は畑で収穫したグリンピースを使いましたが、缶詰を使うと下茹でする一手間が省けます。
料理用生ハムを入れるのがやはりスペイン料理！なのですが、日本で手に入らない場合は、ベーコンでも大丈夫です。ただ、矢張り同じ味には仕上がりませんが・・・。
もし余ったら、トルティージャ・デ・パタタス（Tortilla de patatas）ならぬトルティージャ・デ・ギサンテス（Tortilla de guisantes）を作ってもとっても美味しいですよ。我が家はいつも多めに作ってトルティージャ・デ・ギサンテス（グリーンピースのオムレツ）を作ってこの生ハム入りグリンピース料理を二度楽しんでいます。(笑)
トルティージャ・デ・パタタス（Tortilla de patatas）のレシピはこちらです。