この料理は、仲良しのスペイン人男性から教えて頂いたスペイン料理です。レシピはマドリードのレストランのコックさんだったお父様直伝のもので、我が家でも子供たちに人気のあるレシピの一つです。
日本でも手軽に手に入れることができる材料で作ることができ、素朴な味です。是非お試しください。
豚リブとジャガイモの煮込み（Costillas con patatas ）
材料：4人分
・豚リブ 800g
・玉葱 1/2個
・ジャガイモ ３～４個
・ピーマン １個
・トマト ２個
・ニンニク 一片
・月桂樹の葉 （ローレル） 1枚
・塩 適宜
・パプリカ 大さじ 1杯
・オリーブ油 大さじ 4杯
作り方
１．ニンニクはみじん切りにする。玉葱とピーマンもみじん切りにする。トマトはすりおろしておく。ジャガイモは、一口大の大きさに切る。その際、小さい包丁又はナイフでジャガイモに切り口を入れ、そのまま割るように切る。こうすることにより、断面がデコボコになり、包丁で切るより表面積が広くなり、火の通りや味の含みが良くなる。
２．鍋にオリーブオイルを多めに敷き、オイルが熱くなったら１のみじん切りした野菜－玉葱・ピーマン・ニンニク－を入れ、弱火にして気長に炒める。
３．２の野菜の色が変わり、しんなりしてきたら、豚リブを入れてよく混ぜ合わせる。更に、すりおろしたトマトも入れてしばらく混ぜ合わせながら、豚リブの色が変わるまで炒める。
４．豚リブの色が変わったらジャガイモを入れ、よく混ぜ合わせる。
５．その後、塩、パプリカ、月桂樹の葉を入れて再び混ぜ合わせ、蓋をして中火弱の火で煮込んでいく。時々、混ぜ合わせながら、水分がなくなりそうになった時は水を足し、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。最後に塩加減を調整し、出来上がり！
ジャガイモをフォークの背で潰し、煮汁と絡ませながらお肉と一緒に食べるのがスペイン風の食べ方です。それに、パンと一緒に食べます。ソースが残ったら、しっかりパンでソースをつけながら食べるスペイン人達のお皿は、まるでお皿に料理をつぐ前のようにきれいです。(笑)