我が家の畑は、連日食べきれないほどの大量のズッキーニの収穫で大変！ズッキーニの大量消費レシピがないかなと思っていたら、スペイン人の友人がこのレシピを教えてくれました。スペイン南部ムルシア地方の郷土料理だそうです。名前はサランゴージョ・ムルシアーノです。サランゴージョという名前の料理はエストレマドゥーラ地方の郷土料理もあるそうですが、こちらはムルシア地方の料理です。早速作ってみると、とっても素朴な味でした。集まりの料理にももってこいです！
材料：4人分
・ズッキーニ 2～３本
・玉ねぎ 1/２～１ 個（中）
・卵 3 個
・塩 適宜
・黒胡椒 好みで
・オリーブ油 大さじ4杯
作り方
- 玉ねぎは薄切りにする。
2. ズッキーニは縦半分に切り、薄切りにする。
3. フライパンにオリーブ油大さじ４を入れる。温まったら１の玉ねぎの薄切りを入れて中強火で約１分間炒める。
4. その後、２のズッキーニの薄切りを入れてさらに中強火で約５分間炒める。
5. 塩をして、火を中弱火にして２０分～３０分程気長に炒める。
6. 野菜のかさが減りかなりクタクタになってきたら、卵を割り入れ、黄身を混ぜながら卵とじを作る。
7. 味見をして、塩が足りなければ足し、好みで黒胡椒を入れる。
8. トロトロっとクリームっぽくなったら出来上がり。
¡Qué aproveche!
別のバージョンで、ジャガイモを入れる「サランゴージョ・ムルシアーノ」もあるそうです。ボリューム感が欲しい方にはジャガイモ入りもいいかもしれませんね。
フランスパンを薄切りにして、その上にのせてカナッペの様にして食べても美味しいですよ！
焦らずゆっくりと野菜がクタクタになるまで炒めるのがポイントです！簡単なので是非挑戦してみてくださいね！