クリスマスディナーにどうぞ!豚肩ロースのハーブオーブン焼き(Lomo de cerdo con hierbas al horno)

もうすぐクリスマスです。今年のクリスマスイブは日曜日に当たるので、自宅でちょっぴり豪華な夕食を楽しんでみませんか。この料理はスペインの典型的なクリスマス料理ではなく、普段に食べるものですが、勿論クリスマスでも食べれます。スペインではクリスマスで食べる時は、普通の豚肉ではなくイベリコ豚の肩ロースを使ってちょっと贅沢な気分を味わったりします。また、最後にお洒落なポルトーワインソースのレシピも紹介しますので、最後までお楽しみに!

豚肩ロースのハーブオーブン焼き(Lomo de cerdo con hierbas al horno )

材料:4人分

・豚肩ロースかたまり        600~800g

・玉葱                 1個

・ローズマリー           小さじ1/2杯

・タイム              小さじ1/2杯     

・塩                 適宜

・オリーブ油             大さじ 4杯

作り方

1.玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。玉ねぎが大きい場合は、更に半分に切ったうえで薄切りにする。

ちょっと大きめの玉ねぎだったので半分の半分に切っています

2.オーブンを180℃に温めておく。

3.豚肩ロースかたまりをオーブン用の耐熱容器にいれ、軽く塩を振り、オリーブ油大さじ1杯を刷り込む。ローズマリー、タイムも満遍なく振りかけておく。

肉の下に薄くオリーブ油(分量外)を引いておくと焦げにくくなります

4.1の切った玉ねぎを肉の周りに置き、玉ねぎにも軽く塩を振り、残りオリーブ油大さじ3杯を上からかける。

まるで玉ねぎのベッドにお肉が寝ているよう(笑)

5.4をオーブンに入れて20分程焼く。その後肉をひっくり返し、玉ねぎが焦げないように軽く混ぜる。更に、20分程焼く。

6.竹ぐしを刺して赤い汁が出なければ、オーブンの火を消す。まだ赤い汁が出るようであれば、もうしばらく焼く。焼きすぎると肉がパサつくので、焼きすぎないよう気を付けて!

切った後、玉ねぎと混ぜ合わせても良し、切ったままの状態でテーブルに出すのも良し

7.食べやすい厚さに切り分け、リンゴのコンポートや焼きピーマンと一緒にどうぞ。

このままでも十分美味しいですが、付け合わせにりんごのコンポートや焼き赤ピーマンもよく合います。この写真ではリンゴのコンサートを添えています

今回はクリスマス用ということで、豚肩ロースのオーブン焼きによく合うお洒落なポルトーワインソースも紹介します。

ポルトーワインソース(Salsa de oporto )

材料:作りやすい分量

・ポルトーワイン          220㏄

・砂糖           150g

作り方

1.鍋に砂糖を入れ、その上からポルトーワイン150㏄を入れて、最初は強火、沸騰後は弱火にかけ、30分程煮詰める。

2.煮詰まったら、残りのポルトーワイン70㏄を入れ、更に10分程度煮詰めて火を止める。

作り方は至って簡単ですが、ササっと塩焼きした豚肉や鶏肉にかけて食べると相性良く、グレードアップされます。このソースは、瓶に入れて冷蔵庫で保存すると半年はもちます。冷やしていると固まるので、使う前に少し湯煎するか、電子レンジで温めることをお薦めします。