もうすぐクリスマスです。今年のクリスマスイブは日曜日に当たるので、自宅でちょっぴり豪華な夕食を楽しんでみませんか。この料理はスペインの典型的なクリスマス料理ではなく、普段に食べるものですが、勿論クリスマスでも食べれます。スペインではクリスマスで食べる時は、普通の豚肉ではなくイベリコ豚の肩ロースを使ってちょっと贅沢な気分を味わったりします。また、最後にお洒落なポルトーワインソースのレシピも紹介しますので、最後までお楽しみに！
豚肩ロースのハーブオーブン焼き（Lomo de cerdo con hierbas al horno ）
材料：4人分
・豚肩ロースかたまり 600～800g
・玉葱 1個
・ローズマリー 小さじ1/2杯
・タイム 小さじ1/2杯
・塩 適宜
・オリーブ油 大さじ 4杯
作り方
１．玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。玉ねぎが大きい場合は、更に半分に切ったうえで薄切りにする。
２．オーブンを180℃に温めておく。
３．豚肩ロースかたまりをオーブン用の耐熱容器にいれ、軽く塩を振り、オリーブ油大さじ１杯を刷り込む。ローズマリー、タイムも満遍なく振りかけておく。
４．１の切った玉ねぎを肉の周りに置き、玉ねぎにも軽く塩を振り、残りオリーブ油大さじ３杯を上からかける。
５．４をオーブンに入れて20分程焼く。その後肉をひっくり返し、玉ねぎが焦げないように軽く混ぜる。更に、20分程焼く。
６．竹ぐしを刺して赤い汁が出なければ、オーブンの火を消す。まだ赤い汁が出るようであれば、もうしばらく焼く。焼きすぎると肉がパサつくので、焼きすぎないよう気を付けて！
７．食べやすい厚さに切り分け、リンゴのコンポートや焼きピーマンと一緒にどうぞ。
今回はクリスマス用ということで、豚肩ロースのオーブン焼きによく合うお洒落なポルトーワインソースも紹介します。
ポルトーワインソース（Salsa de oporto ）
材料：作りやすい分量
・ポルトーワイン 220㏄
・砂糖 150g
作り方
１．鍋に砂糖を入れ、その上からポルトーワイン150㏄を入れて、最初は強火、沸騰後は弱火にかけ、30分程煮詰める。
２．煮詰まったら、残りのポルトーワイン70㏄を入れ、更に10分程度煮詰めて火を止める。
作り方は至って簡単ですが、ササっと塩焼きした豚肉や鶏肉にかけて食べると相性良く、グレードアップされます。このソースは、瓶に入れて冷蔵庫で保存すると半年はもちます。冷やしていると固まるので、使う前に少し湯煎するか、電子レンジで温めることをお薦めします。