おいしいポタージュを召し上がれ!

寒くなってきました。私が住むサラマンカも最高気温が10℃前後で、最低気温は4~5℃ほど。  寒くなると食べたくなるものの一つは、ポタージュです。たっぷり野菜が入って体にも優しく、のど越しも良いポタージュは、病気の母が大好きだった食べ物でした。病院食でもこのおいしいポタージュがもっと普通に出ればいいのに…と漏らしていた言葉を思い出します。確かに、ポタージュ自体は日本でもよく知られている料理ですが、一般家庭で普通に作るメニューのひとつとは言い難いかもしれません。ここスペインの一般家庭では、よく色んな種類のポタージュを作って食べています。野菜嫌いの子供もポタージュにすると食べられるので、食事を作る親にとってはありがたい料理のひとつです。子供にもお年寄りにも食べやすく、それに何といっても美味しいポタージュを日本の方々にももっと食べてほしいので、3種類のポタージュを紹介します。

にんじんのポタージュ

クルトンを入れても美味しいですよ

材料:4人分

・人参                       中4本

・ジャガイモ                    中2個

・玉葱                       中1個

・ニンニク                     1片

・チキンスープストック(市販のものでも結構です)  1リットル

・白ワイン                     100ml

・塩、オリーブオイル                適宜

作り方

1.鍋に多め(大匙2~3杯)のオリーブオイルを入れて、ざっくりとみじん切りにしたニンニクと玉葱を入れて炒める。その後、輪切りにしたジャガイモと人参を加えてさらに炒める。

2.白ワインを入れ、ジャガイモと人参が少し柔らかくなるまで煮込む。

3.塩、スープストックを加えて中火で約30分間煮る。

4.具が柔らかくなったら、ハンドミキサーにかけて出来上がり。

*好みによって濃度を調節してください。もっとサラッとしたポタージュが好みであればスープストックを多めに入れてください。

*もし、自家製のスープストックを作るのであればご参考までに。

鶏ガラ1羽分/人参 大1本/玉葱 中½個/長ねぎ 1本/セロリ 1本/ローレル 1枚/水 1,3リットル を火にかけ沸騰したら中~弱火で1~2時間ほど煮る。その間灰汁を丁寧に何度も取り除く。火を止めた後は、濾してスープストックをとる。

かぼちゃのポタージュ

材料:4人分

・カボチャ                      750g

・玉葱                        中1個

・人参                        中1本

・長ねぎ                       中1本

・ニンニク                      1片

・ピーマン                      ½ 個

・ナチュラルトマト(市販の缶詰または完熟トマト)   100㏄

・オリーブオイル 大匙2杯

・塩                  適宜

作り方

1.玉葱、人参、長ねぎ、ニンニク、ピーマンをざっくりとみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを多め(大匙2~3杯)に入れ、弱火でよく炒める。

2.野菜をいためている間、カボチャを賽の目切りにする。

3.1の野菜がクタクタに炒まったら、2の野菜を入れてさらに5分間ほど炒める。

4.次に野菜がヒタヒタなるまで水を入れ、塩をし、ナチュラルトマトを入れて弱火~中火で約1時間ほど煮る。(圧力鍋を使用すると、短時間でできます。)

5.野菜が柔らかく煮えたら火を止め、塩加減を見て調節し、ハンドミキサーにかけて出来上がり。

野菜たっぷりのポタージュ

材料:4人分

・人参                       中2本

・ジャガイモ                    中2個

・玉葱                       中1個

・長ねぎ                      1本

・緑黄色野菜                    適宜               (ほうれん草、不断草、インゲン、ブロッコリー等、なんでも残っている野菜を使う)

・ニンニク                     1片

・塩、オリーブオイル                適宜

作り方

1.全ての野菜を適当の大きさに切り、ヒタヒタの水と塩を入れて弱火~中火で約1時間ほど煮る。(圧力鍋を使用すると、短時間でできます。)

2.野菜が柔らかく煮えたら火を止め、塩加減を見て調節し、ハンドミキサーにかけて出来上がり。

3.皿に盛り、食べる際にバージン・オリーブオイルを少しかけて混ぜあわせて食べる。

*少し甘みが欲しければ、リンゴのコンポートを少し入れると、緑黄色野菜の苦みが消えて、食べやすくなりますよ。


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