材料：4人分
・モロッコいんげん 400g
・ジャガイモ 中4~5個
・玉葱 少々
・塩 小さじ2~3杯（お好みで）
・エクストラ・バージン・オリーブオイル 適宜
作り方
１．モロッコいんげんは洗って筋を取る。手で2∼3cmの長さに折っていく。折った時に筋があれば取り除いておく。
２．ジャガイモは一口大に切り、玉葱はみじん切りにする。
３．圧力鍋に2のジャガイモと玉葱を入れ、水をヒタヒタに入れて強火にかける。
４．沸騰したら1のモロッコいんげんと塩を入れる。
５．圧力鍋の蓋をしてピストンが上がったら中火にして5分間煮る。5分後に火を止めてピストンが下がるまで放置する。
６．ピストンが完全に下がったら蓋を取り、塩加減をみる。塩が足りなければここで足す。好みでエクストラ・バージン・オリーブオイルをかける。
味付けも塩とオリーブオイルのみで素材の旨さを引き出し、やさしい味です。また、野菜を茹でたスープは、そのまま飲んでもとっても美味しいですよ。スペインでは、野菜はちょっとクタクタになるまで煮て、かなり柔らかくしたものが一般的です。
とにかく簡単でいんげんが旬の夏は経済的なので、我が家の夏の定番料理です。どうぞお試しください。
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