スペインは西洋諸国の中でも珍しくタコを食べる習慣のある国。特にポルトガルの北にあるガリシア州ではタコ料理は有名です。プルポ・ア・フェイラ（Pulpo a feira）と言ったり、プルポ・ア・ラ・ガジェガ（Pulpo a la gallega）とも呼ばれているガリシアを代表する伝統料理です。日本でもスペイン料理レストラン等ではよくある料理の一つだと思います。
さて、今回紹介するスペインの一押しお菓子は、欧州連合（EU）の品質認証に登録され、スペインの「本物の美味しさ」を保証している「伝統的特産品で美味しいもの」の一つに認証されている「トルタス・デ・アセイテ・デ・カスティジェハ・デ・ラ・クエスタ（Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta）」というお菓子です。
もし余ったら、トルティージャ・デ・パタタス（Tortilla de patatas）ならぬトルティージャ・デ・ギサンテス（Tortilla de guisantes）を作ってもとっても美味しいですよ。我が家はいつも多めに作ってトルティージャ・デ・ギサンテス（グリーンピースのオムレツ）を作ってこの生ハム入りグリンピース料理を二度楽しんでいます。(笑)
オレハス・デ・カルナバル（Orejas de Carnaval）という名前の通り、スペイン西北部のレオン県やガリシア州でポピュラーなカーニバルの時期に食べるお菓子です。オレハス（orejas）というのは、スペイン語では「耳」を意味する「Oreja（オレハ）」の複数形です。「カーニバルの耳」というのがこのお菓子の名前ですが、一体何の耳を指しているのでしょうか？実は、豚の耳をかたどったものだと言われています。
ただ、「肉食」の中には豚足や豚の耳は含まれておらず、「肉」の代用食として四旬節中にも食べられていました。そして、カーニバルの時期に重なるマタンサ（Matanza）－豚の屠殺－の習慣とこれから始まる四旬節中の断食の時期でも「肉」の代用として食べることができた豚の耳が民衆の間で上手く融合したことにより、カーニバルの時期に食べる「豚の耳」をかたどったお菓子が登場してきたという訳です。（ディアリオ・デ・レオン「Diario de Leon」2021年2月10日付新聞記事より）
毎年11月1日は、「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」としてスペインでは祝日です。これは、カトリック教会の祝日の一つ全ての聖人と殉教者を記念する日で、古くは「万聖節」と呼ばれていました。そして翌日11月2日は死者の日に当たります。既にこの世を去ってしまった家族や友人などに思いを馳せながら、お墓参りをしたり家族で集まって故人を偲んだりします。日本のお盆のようなものと考えてもらえば分かりやすかもしれません。
家族が集まれば、矢張りみんなでワイワイ語りながら食事やお菓子を食べるのはどこの国でも同じこと。日本では、昔に比べるとお盆をお祝いする習慣は廃れてきていると思いますが、それでも地方などではお盆には家族で集まり食事をしたり、落雁を食べる機会もあるでしょう。ここスペインでもこの日はいろいろなお菓子を食べる習慣があります。今回は、諸聖人の日（Día de todos Los Santos）に食べる様々なスペインのお菓子を紹介します。
ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）
左側のものは、ココナッツを使い形も骨っぽく仕上げています（写真: 筆者撮影）
「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」というは、「聖人の骨」という意味です。日本人の感覚からはちょっと驚きの名前ですが、スペイン人にとっては愛情をこめて死者を象徴する「骨」を食べているようです。もともとカトリック教会では、イエス・キリストや聖母マリアの遺品、キリストの受難にかかわるもの、また諸聖人の遺骸や遺品を「聖遺物（Reliquia）」として大切に保管し、聖人とその遺物に加護と神への取り次ぎを求める願掛けや治癒の奇跡を含む様々な宗教実践が形成されてきました。（ウィキペディアより）もしかすると、「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」という「聖人の骨」を表したお菓子を食することにより、庶民のささやかな願掛けや病気で苦しんでいる人の治癒の奇跡を望む切実な願いが込められていたのかもしれません。
ちょっと敬遠したくなるような名前のお菓子ですが、アーモンドの粉と砂糖を練り合わせたマジパンの中に卵黄を使ったクリームが入っていて、結構食べ応えのあるお菓子です。「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」の最初のレシピとしては、1611年、スペイン王フェリッペ２世の厨房責任者フランシスコ・マルティネス・モンティーニョ（Francisco Martínez Montiño）著書「料理・菓子・スポンジケーキ（ビスコッチョ）・保存食の方法『Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería』」（筆者訳）に記載されていました。
私が住むカステージャ・イ・レオン州では、「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」に食べる定番のお菓子ですが、スペイン中色んな所で食べられているようです。マジパンの生地に様々な味と色を付けてカラフルな「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」が最近では出回っています。
上からオレンジ味、キーウィ味、イチゴ味の「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」（写真: 筆者撮影）
ブニュエロス・デ・ビエント（Buñuelos de viento）
諸聖人の日（Día de todos los Santos）には欠かせないブニュエロス・デ・ビエント (Buñuelos de viento)（写真: 筆者撮影）
ブニュエロス・デ・ビエント (Buñuelos de viento)は、ピンポン玉程の大きさで一口サイズの揚げシュークリームです。とても美味しく手食べやすいサイズということも手伝い、ついつい何個でも食べてしまう魅惑のお菓子です。(笑)
ブニュエロス・デ・ビエント (Buñuelos de viento) の「ブニュエロス (Buñuelos)」は、小麦粉を使った生地を丸めて油で揚げたお菓子のこと、「ビエント（Viento）」は、「風」という意味ですが、ここでは「デ・ビエント (de viento)」で、「膨らんだ（hinchados）」という意味です。この揚げ菓子の中にカスタードクリームやスペインではカベージョ・デ・アンヘル（Cabello de angel）と呼ばれている金糸瓜（またはそうめんかぼちゃ）を使ったクリーム、チョコレートクリームや生クリーム等が入っています。
諸聖人の日（Día de todos los Santos）に食べるお菓子の中でも一番ポピュラーなお菓子です。私が住むサラマンカでは、美味しいお菓子屋さんに前もって予約して10月31日頃から買って食べている人が多いようですね。
最後に紹介する「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」の日に食べるお菓子は「焼き栗」です。
11月は栗の季節です。この時期になると街角で焼き栗を売っていますが、栗のお祭りが各地で開催されます。スペイン北部で催される「マゴスト（Magosto）」やスペイン東部の「カスタニャーダ（La Castañada）」のお祭りが有名どころでしょうか。私が住むサラマンカでも県内各地でそれぞれの栗祭りを楽しんでいます。10月31日から11月11日の間に開催される所が多く、11月１日の「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」にも焼き栗を食べる習慣があります。
「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」という11月1日前後の短い期間のみにしか売っていないお菓子もあるので、この時期にスペイン訪問される方は「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos）」のお菓子を是非食べてみてください。旅の良い思い出になること間違いなしです！
