毎年11月1日は、「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」としてスペインでは祝日です。これは、カトリック教会の祝日の一つ全ての聖人と殉教者を記念する日で、古くは「万聖節」と呼ばれていました。そして翌日11月2日は死者の日に当たります。既にこの世を去ってしまった家族や友人などに思いを馳せながら、お墓参りをしたり家族で集まって故人を偲んだりします。日本のお盆のようなものと考えてもらえば分かりやすかもしれません。
家族が集まれば、矢張りみんなでワイワイ語りながら食事やお菓子を食べるのはどこの国でも同じこと。日本では、昔に比べるとお盆をお祝いする習慣は廃れてきていると思いますが、それでも地方などではお盆には家族で集まり食事をしたり、落雁を食べる機会もあるでしょう。ここスペインでもこの日はいろいろなお菓子を食べる習慣があります。今回は、諸聖人の日（Día de todos Los Santos）に食べる様々なスペインのお菓子を紹介します。
ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）
「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」というは、「聖人の骨」という意味です。日本人の感覚からはちょっと驚きの名前ですが、スペイン人にとっては愛情をこめて死者を象徴する「骨」を食べているようです。もともとカトリック教会では、イエス・キリストや聖母マリアの遺品、キリストの受難にかかわるもの、また諸聖人の遺骸や遺品を「聖遺物（Reliquia）」として大切に保管し、聖人とその遺物に加護と神への取り次ぎを求める願掛けや治癒の奇跡を含む様々な宗教実践が形成されてきました。（ウィキペディアより）もしかすると、「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」という「聖人の骨」を表したお菓子を食することにより、庶民のささやかな願掛けや病気で苦しんでいる人の治癒の奇跡を望む切実な願いが込められていたのかもしれません。
ちょっと敬遠したくなるような名前のお菓子ですが、アーモンドの粉と砂糖を練り合わせたマジパンの中に卵黄を使ったクリームが入っていて、結構食べ応えのあるお菓子です。「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」の最初のレシピとしては、1611年、スペイン王フェリッペ２世の厨房責任者フランシスコ・マルティネス・モンティーニョ（Francisco Martínez Montiño）著書「料理・菓子・スポンジケーキ（ビスコッチョ）・保存食の方法『Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería』」（筆者訳）に記載されていました。
私が住むカステージャ・イ・レオン州では、「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」に食べる定番のお菓子ですが、スペイン中色んな所で食べられているようです。マジパンの生地に様々な味と色を付けてカラフルな「ウエソス・デ・サント（Huesos de Santo）」が最近では出回っています。
ブニュエロス・デ・ビエント（Buñuelos de viento）
ブニュエロス・デ・ビエント (Buñuelos de viento)は、ピンポン玉程の大きさで一口サイズの揚げシュークリームです。とても美味しく手食べやすいサイズということも手伝い、ついつい何個でも食べてしまう魅惑のお菓子です。(笑)
ブニュエロス・デ・ビエント (Buñuelos de viento) の「ブニュエロス (Buñuelos)」は、小麦粉を使った生地を丸めて油で揚げたお菓子のこと、「ビエント（Viento）」は、「風」という意味ですが、ここでは「デ・ビエント (de viento)」で、「膨らんだ（hinchados）」という意味です。この揚げ菓子の中にカスタードクリームやスペインではカベージョ・デ・アンヘル（Cabello de angel）と呼ばれている金糸瓜（またはそうめんかぼちゃ）を使ったクリーム、チョコレートクリームや生クリーム等が入っています。
諸聖人の日（Día de todos los Santos）に食べるお菓子の中でも一番ポピュラーなお菓子です。私が住むサラマンカでは、美味しいお菓子屋さんに前もって予約して10月31日頃から買って食べている人が多いようですね。
パネジェッツ（Panellets）
カタルーニャ州・バレンシア州・バレアレス諸島等で最も伝統的かつポピュラーなお菓子で、アーモンドを使った小さなマジパンに様々な風味を加えてあり、色んなバリエーションを楽しめます。
ちなみに、「パネジェッツ（Panellets）」は、欧州連合（EU）の品質認証に登録され、スペインの「本物の美味しさ」を保証している「伝統的特産品で美味しいもの」の一つに認証されています。これは、伝統的特産品保証（TSG=Traditional Specialties Guaranteed）と呼ばれるもので、本物の「パネジェッツ（Panellets）」は、マジパンに、アーモンド以外のでんぷん（ジャガイモまたはサツマイモ）やリンゴを加えることや保存料、着色料の添加は禁止されていて、伝統的かつ安全な食べ物であることが保証されています。(スペイン農業・漁業・食品省のウエブサイト「伝統的特産品保証TSG（Traditional Speciality Guaranteed）」参照) 但し、お店などで売っているものは、サツマイモが入っているものが一般的のようです。
前述の通り「パネジェッツ（Panellets）」にはバリエーションが多く、カタルーニャ州・バレンシア州・バレアレス諸島に訪れる機会があれば、「パネジェッツ（Panellets）」の食べ比べをされるのも一興でしょう。代表的な「パネジェッツ（Panellets）」を紹介します。
両端 パネジェッツ・デ・ピニョネス（Panellets de piñones）
「パネジェッツ（Panellets）」はカステジャーノ語（一般的にスペイン語と呼ばれている言葉）では、エンピニョナードス (Empiñonados) と呼ばれています。松の実（ピニョネス-Piñones）をマジパンの周りにまぶしてあります。
右から４列目 パネジェッツ・デ・カフェ（Panellets de café）
前述のスペイン農業・漁業・食品省のウエブサイト「伝統的特産品保証TSG（Traditional Speciality Guaranteed）」によると、アーモンドと砂糖のみのマジパンに挽いたコーヒーと焦がした砂糖を加えて茶色のコーヒー色に仕上げ、アイシングシュガーでコーティングした後、オーブンで焼きます。コーヒー豆を模した可愛い「パネジェッツ（Panellets）」もありますよ。
右から5列目 Panellets de almendra
こちらは、松の実の代わりにアーモンドをマジパンにまぶしたものです。
真ん中 Panellets de coco
マジパンにもココナッツが入っていて、周りにもココナッツをまぶしてあり、とんがり帽子のように先っぽを尖らせた形に作ってあります。
「パネジェッツ（Panellets）」は、カタルーニャ州・バレンシア州・バレアレス諸島等のお菓子なのでこの地方以外ではなかなか見つかりません。もし、これらの州に行かれる機会があれば、是非ご賞味ください。一口サイズのバラエティー豊かな「パネジェッツ（Panellets）」は、日持ちも良いものも多いのでお土産に買って帰るのもお薦めです。
焼き栗（Castañas asadas）
最後に紹介する「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」の日に食べるお菓子は「焼き栗」です。
11月は栗の季節です。この時期になると街角で焼き栗を売っていますが、栗のお祭りが各地で開催されます。スペイン北部で催される「マゴスト（Magosto）」やスペイン東部の「カスタニャーダ（La Castañada）」のお祭りが有名どころでしょうか。私が住むサラマンカでも県内各地でそれぞれの栗祭りを楽しんでいます。10月31日から11月11日の間に開催される所が多く、11月１日の「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」にも焼き栗を食べる習慣があります。
もし、この時期にスペイン北部やスペイン東部を訪れる機会がある方は「マゴスト（Magosto）」や「ラ・カスタニャーダ（La castañada）」のお祭りに参加されると面白いと思います。
「焼き栗 (Castañas asadas)」自体はスペインの冬の風物詩で、クリスマス明けくらいまではスペイン各地の街角で焼き栗を売っているので、冬の間にスペインを訪れる方は、是非街角で焼き栗を買って食べてみてくださいね。木枯らしが吹く中、焼き立ての栗を食べるのはいかにもスペインらしく、スペインの秋から冬の楽しみの一つです。
最後に
「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos)」という11月1日前後の短い期間のみにしか売っていないお菓子もあるので、この時期にスペイン訪問される方は「諸聖人の日 (Día de todos Los Santos）」のお菓子を是非食べてみてください。旅の良い思い出になること間違いなしです！
参考
・欧州の「本物の美味しさ」を保証する認証制について興味のある方は、在日欧州連合代表部の公式ウエブサイトをご覧ください。
・伝統的特産品保証（TSG=Traditional Specialties Guaranteed）、スペイン語では「ETG=Especialidad tradicional garantizada）」について興味のある方は、スペイン農業・漁業・食品省のウエブサイトをご覧ください。
コメント