日本では居酒屋などのメニューで登場する豚足ですが、なかなか家では使わない素材かもしれません。スペインでは、お手頃価格で美容に良いコラーゲンたっぷりかつ低カロリーな食材なので人気の食材ですが、ミシュランの星付き高級レストランでも出されるようなオシャレな食材でもあります。タンパク質、ビタミンD、ビタミンB12等を豊富に含む健康食材でもあるので、是非豚足が手に入ったらこの料理を作ってみてください。きっと、そのおいしさに感動すること間違いなしです‼
我が家では、豚足は下茹でする時にチョット特有の匂いがするので、北欧のお話に出てくる足の臭い妖精または力持ちの巨人「トロール」にちなんで、この料理を「トロールの足」と呼んでいます。(^^)
材料：４人分
・豚足 4本
・焼きパプリカ 2個分
・ニンニク 2片
・粉パプリカ 適宜
・鷹の爪（唐辛子） 適宜
・塩 適宜
・オリーブ油 大さじ３杯
｟豚足の下茹で用｠
・玉ねぎ 1/2個（大）
・月桂樹の葉 １～２枚
・粒胡椒 小さじ１杯
・塩 適宜
作り方
１．豚足は、縦半分に切った後半分に切って1/4にする。肉屋さんに頼んで切ってもらってくださいね。(^_^)
２．｟豚足の下茹で用｠の玉ねぎは適当な大きさに切り、月桂樹の葉、粒胡椒、塩、切った豚足とかぶるほどの水をいれ、圧力鍋で圧がかかって圧力表示ピンが上がった後、中弱火にして約45分～1時間程煮る。（圧力鍋ではなく普通の鍋で煮るには約３時間程かかります。）
３．約45分～1時間程煮たら火を消してそのまま自然放置し、圧力表示ピンが完全に下がったら蓋を開けて豚足を取り出しておく。煮汁は後で使うので、濾した後捨てずにとっておく。
４．別の鍋にオリーブ油を入れ、刻んだニンニク、焼きパプリカ（なければ生のパプリカでも大丈夫）を入れて中火で気長に５分程炒める。
５．３の豚足を鍋に入れ、粉パプリカ、種を除き半分に切った鷹の爪（唐辛子）、塩を入れて更に炒める。
６．３の取っておいた煮汁を少し加えて蓋をして10分前程煮る。
７．味をみて、塩加減を調節する。肉もソースもトロトロした感じにするのがスペイン風です。
コラーゲンたっぷり、トロトロの触感は、飽きのこない料理です。昔ながらのバルにはタパスとして食べれる所もありますよ。スペインの伝統的な家庭料理の一つですが、是非作って食べてみてくださいね。きっと意外なおいしさの発見となることでしょう。
