寒くなってきました。私が住むサラマンカも最高気温が10℃前後で、最低気温は4~5℃ほど。 寒くなると食べたくなるものの一つは、ポタージュです。たっぷり野菜が入って体にも優しく、のど越しも良いポタージュは、病気の母が大好きだった食べ物でした。病院食でもこのおいしいポタージュがもっと普通に出ればいいのに…と漏らしていた言葉を思い出します。確かに、ポタージュ自体は日本でもよく知られている料理ですが、一般家庭で普通に作るメニューのひとつとは言い難いかもしれません。ここスペインの一般家庭では、よく色んな種類のポタージュを作って食べています。野菜嫌いの子供もポタージュにすると食べられるので、食事を作る親にとってはありがたい料理のひとつです。子供にもお年寄りにも食べやすく、それに何といっても美味しいポタージュを日本の方々にももっと食べてほしいので、3種類のポタージュを紹介します。
にんじんのポタージュ
材料：4人分
・人参 中４本
・ジャガイモ 中２個
・玉葱 中１個
・ニンニク １片
・チキンスープストック（市販のものでも結構です） 1リットル
・白ワイン 100ml
・塩、オリーブオイル 適宜
作り方
１．鍋に多め（大匙2~3杯）のオリーブオイルを入れて、ざっくりとみじん切りにしたニンニクと玉葱を入れて炒める。その後、輪切りにしたジャガイモと人参を加えてさらに炒める。
２．白ワインを入れ、ジャガイモと人参が少し柔らかくなるまで煮込む。
３．塩、スープストックを加えて中火で約３０分間煮る。
４．具が柔らかくなったら、ハンドミキサーにかけて出来上がり。
＊好みによって濃度を調節してください。もっとサラッとしたポタージュが好みであればスープストックを多めに入れてください。
＊もし、自家製のスープストックを作るのであればご参考までに。
鶏ガラ１羽分／人参 大１本／玉葱 中½個／長ねぎ １本/セロリ １本／ローレル １枚／水 1,3リットル を火にかけ沸騰したら中~弱火で１~２時間ほど煮る。その間灰汁を丁寧に何度も取り除く。火を止めた後は、濾してスープストックをとる。
かぼちゃのポタージュ
材料：4人分
・カボチャ 750g
・玉葱 中１個
・人参 中１本
・長ねぎ 中１本
・ニンニク １片
・ピーマン ½ 個
・ナチュラルトマト（市販の缶詰または完熟トマト） 100㏄
・オリーブオイル 大匙２杯
・塩 適宜
作り方
１．玉葱、人参、長ねぎ、ニンニク、ピーマンをざっくりとみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを多め（大匙2~3杯）に入れ、弱火でよく炒める。
２．野菜をいためている間、カボチャを賽の目切りにする。
３．１の野菜がクタクタに炒まったら、２の野菜を入れてさらに5分間ほど炒める。
４．次に野菜がヒタヒタなるまで水を入れ、塩をし、ナチュラルトマトを入れて弱火～中火で約1時間ほど煮る。（圧力鍋を使用すると、短時間でできます。）
５．野菜が柔らかく煮えたら火を止め、塩加減を見て調節し、ハンドミキサーにかけて出来上がり。
野菜たっぷりのポタージュ
材料：4人分
・人参 中２本
・ジャガイモ 中２個
・玉葱 中１個
・長ねぎ １本
・緑黄色野菜 適宜 （ほうれん草、不断草、インゲン、ブロッコリー等、なんでも残っている野菜を使う）
・ニンニク １片
・塩、オリーブオイル 適宜
作り方
１．全ての野菜を適当の大きさに切り、ヒタヒタの水と塩を入れて弱火～中火で約1時間ほど煮る。（圧力鍋を使用すると、短時間でできます。）
２．野菜が柔らかく煮えたら火を止め、塩加減を見て調節し、ハンドミキサーにかけて出来上がり。
３．皿に盛り、食べる際にバージン・オリーブオイルを少しかけて混ぜあわせて食べる。
＊少し甘みが欲しければ、リンゴのコンポートを少し入れると、緑黄色野菜の苦みが消えて、食べやすくなりますよ。
コメント